普宁豆干为什么有名?在制作上有哪些独特之处

作者:卷帘门 |   文章来源:本站  |      2020-03-26 07:48

  普宁豆干,为普宁流沙名小吃,相传为明初虱母仙(何野云)所传,始作于燎原镇光南村。豆干以大豆磨浆,薯粉石膏卤水所制,形状约一寸见方。下油鑊,炸至外表金黄捞出沥干,切忌过火炸焦。吃炸豆干需点佐料共食,佐料为盐水加韭菜末。香酥而不油腻!卷帘门配件编辑分析

江西快3   普宁豆干在潮汕豆腐品中应列在首位。豆干为潮语,即豆腐。它常见吃法是将豆干切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,风味相当独特,是潮汕特色菜之一。普宁豆干”已成为潮菜的一个品牌,以其皮酥脆、肉嫩滑、味清香而驰名。普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉,许多酒楼和小摊档都有“普宁炸豆干”这道菜,而且在国内外各潮菜馆,它也是不可或缺的代表性潮菜之一,在泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地,也有普宁华侨经营豆干生意。

  普宁豆干是豆腐中的一种,只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。普宁地处丘陵,依山傍水,所以普宁的水质有如山泉水,这样的水质用来做豆腐十分合适。普宁豆干用大豆磨浆,加少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成,方块状,呈白、黄两种颜色,内外都白的被普宁人称为硬豆干;外黄内白的普宁人称为软豆干。白色的豆干主要由大豆制成,多用来作下饭的菜;黄色的豆干主要由大豆和地瓜粉制成,多炸来当小吃食用。潮汕小吃中的“普宁豆干”就是用黄色的豆干。

江西快3   这种豆干除形状为扁四方体外,向上正面中间还一个小方形的凹槽,名曰“官印”,表示当官的要带有“官印”(豆干的“干”在潮州话中跟“官”的发音一样)。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等,“普宁炸豆干”就用了油炸之法。煎,即是把豆干切成小块,在锅中煎之后,渗入韭菜,这是农家俗菜“豆干压韭菜”,吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的爽口味,十分可口。

  焗,即把豆干切成小块,放于锅,加少量清水,加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白,或在水滚开后,加一些瘦肉片、紫菜、几段小芹末,这样焗成的汤,清香清甜,十分的美味。炸,即把整块豆干放入滚开的油锅中炸,豆干一入油锅,便开始冒泡,滋滋作响,片刻后外皮呈金黄色,即可捞起切成四小块,用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁佐料,外酥里嫩,豆香满溢,风味独特,且连吃数块而不腻不厌。

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